Медицинский портал 
Глютену приписывают множество негативных эффектов — от болей в животе и высыпаний на коже до слабости и головных болей, и даже избыточный вес. Но так ли это на самом деле?
Выдуманная болезнь?
Новое исследование Мельбурнского университета показало, что такие симптомы, как вздутие и боли в животе, часто не связаны с наличием в пище глютена. Участникам эксперимента, не страдающим непереносимостью глютена, давали в течение двух недель продукты с глютеном и без него, о чем добровольцы не знали. Люди с повышенной чувствительностью к глютену отмечали боли и вздутие в животе как после глютеновых, так и безглютеновых продуктов. Анализы также не показали никаких различий после употребления глютена. То есть симптомы отчасти оказались результатом ожидания того, что еда будет вредной. Также повлиять могли и другие компоненты питания.
Несмотря на это многие считают именно глютен причиной кишечных симптомов и отказываются от всех продуктов, которые его содержат. Тем самым наносят вред здоровью. Почему не стоит придерживаться безглютеновой диеты без медицинских показаний?
«Глютен — это комплекс белков, которые присутствуют в пшенице, а также в ячмене, ржи, овсе, — объяснила aif.ru врач-диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. — Глютен — растительный белок, его называют также клейковиной, именно она придает тесту эластичность и упругость, что необходимо в хлебопекарной промышленности, производстве макаронных изделий. Если человек придерживается безглютеновой диеты, то исключает не только мучные изделия, выпечку, но и все продукты из цельного зерна, что в долгосрочной перспективе может негативно сказаться на состоянии здоровья. Ведь в зерновых содержатся важные пищевые вещества: сложные углеводы, витамины, минеральные вещества, полезная клетчатка».
Кому нельзя глютен?
Безусловно, отрицательное отношение к глютену возникло не на пустом месте. Есть люди, которые действительно имеют непереносимость глютена.
«Целиакия — непереносимость глютена — это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к развитию ряда клинических симптомов, а также к проблемам с усвоением витаминов и минералов, — продолжает врач. — Это проявляется в виде диспептических явлений — болей и вздутия живота, диареи и др. Общие симптомы болезни — утомляемость, слабость, сонливость. Может наблюдаться ряд кожных проявлений, в частности, сыпь наподобие герпетической».
Эффективных препаратов от целиакии нет, поэтому единственным методом лечения является безглютеновая диета, которая снимает симптомы. Однако людей с истинной целиакией в мире всего от 1% до 1,5%. Встречается также чувствительность к глютену и аллергическая реакция на белки пшеницы. «В случае острой аллергической реакции на глютен диагноз устанавливают с помощью определения уровня иммуноглобулинов в крови (IgE, IgG). Симптомы также включают кожные проявления, утомляемость, сонливость, боли в суставах», — уточняет врач.
Повышенная чувствительность к глютену встречается чаще, чем истинная целиакия. По данным некоторых ученых, от 2% до 13% людей имеют аллергию на глютен. Также повышенные реакции на злаковые могут возникать при нарушениях функции печени, почек, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при наличии паразитов в организме.
В отличие от целиакии эти состояния поддаются лечению. Есть целиакия или нет — помогут разобраться современные методы диагностики. Особенно важно поставить правильный диагноз в детстве.
«Заподозрить целиакию у ребенка можно при различных нарушениях работы желудочно-кишечного тракта (запоры, диарея, вздутие живота), может наблюдаться задержка роста и развития, снижение сывороточного железа и гемоглобина (анемия), снижение уровня общего белка крови, появление гнойничковой пузырчатой сыпи и язвочек на коже, — отмечает врач. — Сегодня для лечения целиакии применяется строгая постоянная безглютеновая диета, на фоне которой восстанавливается структура и функция кишечника. Ученые активно работают в поисках эффективных методов борьбы с этой болезнью. Появились сообщения об успехах в разработке вакцины для лечения целиакии, поэтому в ближайшем будущем мы можем надеяться на действенный метод терапии этого тяжелого заболевания».
Чем вредна безглютеновая диета?
Если нет непереносимости глютена, нет целиакии, то исключать продукты с глютеном из своего рациона не стоит. Одно из недавних крупных исследований, в котором участвовали более 100 тыс. человек, показало: у людей, которые употребляют продукты с глютеном (хлеб, макароны, крупы), реже развиваются сердечно-сосудистые заболевания, нарушения метаболизма, сахарный диабет, онкологические заболевания, чем у тех, кто придерживается безглютеновой диеты. С чем это связано?
«Человек лишает себя важных витаминов, минеральных веществ, клетчатки, которая есть в цельнозерновых продуктах, пребиотиков — питательной среды для полезных бактерий, — объясняет врач. — Кстати, в пшеничных отрубях, содержится олигосахарид под названием арабиноксилан. Он помогает увеличить активность полезных бактерий в нашем кишечнике, таких как бифидобактерии. При нарушении баланса и активности полезных бактерий могут развиваться колиты, синдром раздраженного кишечника, онкологические заболевания кишечника».
Еще один популярный миф — безглютеновая диета помогает похудеть. На самом деле от глютена не поправляются, так как это всего лишь белок. Если вы исключите из своего рациона все продукты, включающие пшеничную муку — хлеб, выпечку, макароны, пиццу, печенье, то масса тела может снизиться. С другой стороны, часто на безглютеновой диете люди набирают лишние килограммы: чтобы компенсировать недостаток белка и сложных углеводов из круп, начинают потреблять более калорийные продукты, содержащие жир, сахар. «Очень часто безглютеновые продукты являются ультрапереработанными, которые надо стремиться максимально уменьшить в своем питании, так как злоупотребление ими может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, метаболическим нарушениям. Если нет признаков целиакии или непереносимости глютена, то лучше не следовать моде и придерживаться сбалансированной диеты, включающей, конечно, и цельнозерновые продукты», — советует врач.